LES POISSONS

Turbot

Légumes de Saison et Coques/ Jus Verjus-Coques/ Pickles de Fenouil-Agrumes

60 €

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Bar

Mousseline Céleri-Citron/ Meringue/ Thé Matcha

47 €

LES VIANDES

Agneau de Lait

Aubergine/ Tartelette d’Olive Noire/ Jus à l’Origan/ Collier Confit Herbe-Moutarde

52 €

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Canard de Challans

Raviole de Pomme de Terre/ Betterave Jaune/ Oignon Rouge

52 €

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Pigeon Fermier

Purée Céleri-Noisette/ Polenta au Foin/ Jus Pigeon-Foin Fumée/
Polenta et Ragout de la Cuisse

48 €

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Le Chariot de Fromage

24 €

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TVA 24%, taxe municipale et service 11% sont inclus.